Le Domaine Sigalas a été fondé en 1991 par Paris Sigalas, Christos Markozane et Yiannis Toundas. Initialement, Sigalas faisait son vin dans la maison familiale reconvertie de Sigalas. En 1998, une nouvelle unité de vinification, d'embouteillage et de vieillissement a été construite dans un domaine privé d'Oia, au nord de Santorin. Aujourd'hui, après des investissements constants dans la technologie et la modernisation, la production actuelle permet l'élaboration et la mise en bouteille de 350 000 bouteilles par an. De plus Sigalas a été un pionnier de la viticulture biologique. Depuis 1994, le Domaine Sigalas participe au programme des méthodes d'agriculture biologique et coopère avec le DIO (organisme de certification des produits biologiques).