La Chablisienne
Chablis Cuvée Spéciale 1923
2020
- Végan
Information sur le domaine
Dans la vallée du Serein sur les coteaux de Chablis, les moines de Cîteaux fondèrent au 12ème siècle l’abbaye de Pontigny et y introduisirent l’ancêtre du cépage Chardonnay. Une longue et graduelle sélection des meilleurs terroirs, vendanges après vendanges, l’isolement et la multiplication des meilleures vignes, la mise au point d’une viticulture adaptée au sol et l’expérimentation de différentes vinifications furent les apports incommensurables de cette culture...
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Notes sur le produit
Créée en 1923, la cave a su renoncer à la course aux volumes et est aujourd’hui l’une des plus prospères de France. La fête du centenaire s’annonce bien. Bonne Fête La Chablisienne
Élaboration du produit
Débourbage statique à froid avant départ en fermentation. Fermentations alcoolique et malolactique en cuve. Élevage environ 12 mois sur lies fines, en cuve et en fûts.
Notes de dégustation
Robe or pâle, limpide et brillante avec de légers reflets dorés. Nez expressif avec des notes de fruits jaunes mûrs (pêche, abricot). Notes plus minérales, légèrement fumées, de silex. Le vin est équilibré, concentré avec une finale sur des notes toastées, torréfiées. Une belle puissance et persistance. Accords avec risotto aux crevettes et zeste de citron