La Chablisienne
Les Vénérables Vieilles Vignes
2019
- Végan
Information sur le domaine
Dans la vallée du Serein sur les coteaux de Chablis, les moines de Cîteaux fondèrent au 12ème siècle l’abbaye de Pontigny et y introduisirent l’ancêtre du cépage Chardonnay. Une longue et graduelle sélection des meilleurs terroirs, vendanges après vendanges, l’isolement et la multiplication des meilleures vignes, la mise au point d’une viticulture adaptée au sol et l’expérimentation de différentes vinifications furent les apports incommensurables de cette culture...
Consultez la page de La Chablisienne pour plus d’information
Notes sur le produit
Ce Chablis provient d’un terroir Kimméridgien moyen et supérieur, avec une alternance de sols calcaires et de marnes à Exogyra virgula, qui apporte ici fraîcheur, minéralité, finesse et complexité. Le vignoble bénéficie d’expositions variées et s’étend sur plusieurs communes.
Élaboration du produit
Débourbage statique à froid avant départ en fermentation. Fermentations alcoolique et malolactique en cuve. Élevage d'une durée de 12 mois sur lies fines, en cuve et en fûts.
Notes de dégustation
Robe or blanc, brillant et limpide. Le premier nez est très élégant et concentré avec des premières notes beurrées, vanillées apportées par le bois puis après aération, des notes plus fruitées apparaissent (fruits blancs, pêche). Belle attaque en bouche avec de la fraîcheur, un ensemble bien fruité (fruits mûrs), très juteux, avec des arômes briochés, vanillés en fin de bouche. Belle tension en finale avec une légère salinité qui apporte beaucoup de longueur. Accords mets et vins : Plancha de St Jacques, Plateaux de fromages (chèvre, brie truffé, Beaufort etc.)