La Chablisienne
Chablis Les Vénérables Vieilles Vignes
2022
- Végan
23,35$
Information sur le domaine
Dans la vallée du Serein sur les coteaux de Chablis, les moines de Cîteaux fondèrent au 12ème siècle l’abbaye de Pontigny et y introduisirent l’ancêtre du cépage Chardonnay. Une longue et graduelle sélection des meilleurs terroirs, vendanges après vendanges, l’isolement et la multiplication des meilleures vignes, la mise au point d’une viticulture adaptée au sol et l’expérimentation de différentes vinifications furent les apports incommensurables de cette culture...
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Notes sur le produit
Ce Chablis provient d’un terroir Kimméridgien moyen et supérieur, avec une alternance de sols calcaires et de marnes à Exogyra virgula, qui apporte ici fraîcheur, minéralité, finesse et complexité. Le vignoble bénéficie d’expositions variées et s’étend sur plusieurs communes.
Élaboration du produit
Débourbage statique à froid avant départ en fermentation. Fermentations alcoolique et malolactique en cuve. Élevage d'une durée de 12 mois sur lies fines, en cuve et en fûts.
Notes de dégustation
Robe or pâle, limpide et brillante avec des reflets dorés. Arômes d’agrumes et de légères notes de brioche et de beurre. La bouche est pleine d’énergie, fruitée, acidulée sur des arômes de fruits exotiques (ananas). La structure est présente avec une belle sucrosité rendant l’ensemble rond et ample. Accords avec homard et légumes de saisons