La Chablisienne
Icauna Bourgogne Pinot Noir
2021
27,00$
Information sur le domaine
Dans la vallée du Serein sur les coteaux de Chablis, les moines de Cîteaux fondèrent au 12ème siècle l’abbaye de Pontigny et y introduisirent l’ancêtre du cépage Chardonnay. Une longue et graduelle sélection des meilleurs terroirs, vendanges après vendanges, l’isolement et la multiplication des meilleures vignes, la mise au point d’une viticulture adaptée au sol et l’expérimentation de différentes vinifications furent les apports incommensurables de cette culture...
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Notes sur le produit
Situées sur de remarquables terroirs argilo-calcaires, les parcelles qui produisent ce Bourgogne Pinot Noir comptent parmi les beaux terroirs de l’appellation.
Élaboration du produit
Macération pré-fermentaire à froid, pigeage au départ et remontages journaliers ensuite, cuvaison à 27°C durant une semaine. Jus de goutte et jus de presse assemblés.
Notes de dégustation
Robe rubis avec de légers reflets grenat. Notes de petits fruits rouges acidulés (groseille, framboise), des arômes de cerises confites et de menthol. La bouche est fruitée et épicée (poivre) avec des tanins fondus qui lui confèrent une belle structure. On retrouve des notes cacaotées, grillées en fin de bouche qui apportent de la longueur. Accords avec salade de betteraves et roti de veau