Les Vignes des Bacchantes
M1
23,00$
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Information sur le domaine
La fabrication du vin est en croissance exponentielle au Québec, qui compte maintenant sur plus de 200 producteurs. Acquis en septembre 2012 par la famille Daoust, le vignoble est établi sur le site de l'ancien domaine de Brownlee. Le domaine, qui s'étend sur un territoire de 263 acres, comprend une résidence en pierre construite il y a 180 ans et quelques bâtiments. Le choix d'Hemmingford au sud du Québec pour fonder un vignoble semble tout naturel, puisque dans un rayon de quelques...
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Notes sur le produit
Les sols du vignoble sont composés de limon sableux très calcaire. Parcourus de veines argilo-calcaires, ils constituent un terroir de choix pour la vigne. Ces caractéristiques confèrent aux vins de belles amplitudes et une salinité fort intéressante. L'exposition plein Sud apporte une très belle maturité aux raisins. Les vignes sont enherbées et un travail du sol mécanique est effectué sous le rang.
Élaboration du produit
Les raisins sont récoltés en fin de saison, à la main, avec tri manuel. Par la suite, il subit un pressurage doux en vendange entière, suivi d'un débourbage à froid de 24 h, puis une fermentation à température contrôlée (16-17 °C) afin de préserver leurs arômes variétaux thiolés. Il sera élevé sans fermentation malo-lactique pendant 4 mois. La prise de mousse débutera au printemps, et les bouteilles seront déposées sur latte pendant 18 mois, ce qui permet des bulles fines et une belle souplesse.
Notes de dégustation
Les nez est très expressif avec de pommes et une délicate touche de noix grillées et de brioche. Les bulles sont persistantes et crémeuses.